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美食纪录片美食是重点,故事只是加分项

来源:网络整理编辑:admin2019-07-18 11:27点击:

1。0阶段的《舌尖》。

2.0阶段垂直领域按照时辰划分的《早餐中国》。

2.0阶段垂直领域按照时辰划分的《宵夜江湖》。

按照食物细分的《人生一串》。美食纪录片在不断演变,也有趋同的风险。

【一家之言】

民以食为天。时下,美食纪录片已经成了纪录片最热门的题材之一。7月开始,视频网站相继推出了《宵夜江湖》《人生一串2》两档美食纪录片。这两档纪录片的口碑和市场反响却各不相同,《宵夜江湖》豆瓣评分5.2分,《人生一串2》则拿到8.7分的高分。在美食纪录片市场从“蓝海”渐变成“红海”的背景下,走怎样的路线才能创新与突围?拍的都是市井美食,为何两部作品口碑会有如此大的差异?

1.0阶段:全景式呈现

在之前很长一段时间里,观众对于美食节目的印象,大抵就是1979年央视开播的《为您服务》,以“服务”的形式向观众科普一些烹饪知识;或是央视1999年诞生、此后红极一时的《天天饮食》——这档节目以“饮食”为主题,通过摄影棚里的现场烹饪,向观众介绍一些美食烹饪方法。无论是《为您服务》《天天饮食》,还是之后兴起的一系列模仿《天天饮食》的节目,它们都属于美食类综艺,而不是纪录片。

真正让美食纪录片一跃登上巅峰的,是2012年央视推出的、陈晓卿执导的《舌尖上的中国》。拍一部以“吃”为主题的纪录片的想法,早在10年前就萦绕在陈晓卿的脑子里,限于当时的条件和技术,一直未能实现。直到2011年,央视纪录片频道CCTV-9成立,《舌尖上的中国》这一项目得以通过,并于2012年惊艳出场,才掀起了之后的美食纪录片热潮。

总体而言,《舌尖上的中国》1、2季整体贯穿的一个拍摄思路是:食物实在是太美太香太好吃了——这是第一个层次;第二个层次是,食物不仅仅是用来“果腹”的,食物背后有人、有故事、有文化。

《舌尖上的中国》既注重“吃”,也注重在“吃”背后的人与事上面做文章。它对美食的呈现是全景式的,大江南北、山河湖海,应有尽有的美食和口味;它对美食文化的呈现也是全景式的,背后立住的,是中国的传统、文化与人情——经由食物这个窗口看到中国人,人和食物的关系,人和人的关系,人和社会的关系。

陈晓卿本身就是一个资深美食爱好者,他懂美食,也爱吃美食,在他的整体把握下,《舌尖上的中国》1、2季纵然凸显的是“中国”,但“舌尖上的美味”是基础也是根本。纪录片俯拾即是关于食物的种种科普,美食的呈现成为纪录片的主体。虽然有人说,陈晓卿拍的美食“普通人大多吃不起”,太过高端;但实际上,美食既是饮食,也是文化和审美,“虽不能至,心向往之”。

2.0阶段:垂直化、细分化

陈晓卿一人就将全景式呈现的美食纪录片推到了顶峰,后继者很难达到这样的高度了。直到2018年,离开央视的陈晓卿再次推出了《风味人间》,延续的是《舌尖上的中国1》的模式,依旧赢得了极好的口碑。

后继者不敢跟随,一方面是超越的难度太高了,另一方面是全景式呈现的拍摄手法难度系数太大——费时、费人力、费钱。像《风味人间》7集,陈晓卿团队的拍摄就历时2年、横跨全球5大洲、探访20多个国家,是相当费钱的。

于是,垂直化、细分化,成为美食纪录片可供开拓的一个方向:分区域、分食物、分类型,既可节省拍摄成本,也可以实现差异化竞争。

2016年,《舌尖上的中国2》的主力团队就制作了一部《寻味顺德》,专注于广东顺德地区美食的挖掘,风评极好。《寻味顺德》未能出圈,真正让垂直化美食纪录片成为“显学”的,是2018年B站出品、陈英杰等人执导的《人生一串》。

《人生一串》1、2季挺“聪明”,他们在茫茫“红海”里找到了一片“蓝海”,一个专题6集都用来讲烤串。第一季摄制组从32个省份近500家店中筛选了30多家进行拍摄,素材丰富,为我们详细梳理了围绕烧烤的方方面面问题:除了烤,还有哪些做法?都有哪些食材?全国各地都有哪些特色烧烤?“国内首档呈现国人烧烤情结的专题片”的称呼,名副其实。

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